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麻將應對的五種標准狀態，是“吃”、“碰”、“杠”、“聽”、“和”。在正式比賽中，五種狀態的官方語言都是漢語，包括國際比賽。
吃

水浒傳牌起源說
　　據清代大學者戴名世《憂庵集》等古籍記載，有“國粹”之稱的麻將牌是明朝時壹個名叫萬餅條(或“萬秉章”)的人發明的。萬秉迢被施耐庵《水浒傳》書中的梁山108位好漢所折服，于是想做壹副娛樂工具來紀念他們。經過幾天精心設計，終于研制出了麻將牌。他把麻將牌設計爲108張，暗喻《水浒》中的梁山108位好漢。牌中的九索指“九紋龍”史進，二索指“雙鞭”呼延灼等等。　接下來，萬秉迢考慮到梁山壹百單八將分別來自東、西、南、北、中五個方位，又增添了“東”、“西”、“南”、“北”、“中”各4張，共計20張牌。同時，考慮到梁山英雄好漢中既有出身貧民又有出身富戶的，對此，就稱“貧”爲“白”（板），“富”爲“發”（財）。于是，“白”、“發”又各增牌4張、共計8張。最後，便構成了整副牌136張。 　　由于水泊梁山在宋江的領導下壹心想被招安，想與朝廷求和，並不想打贏朝廷。所以打麻將勝者曆來說“和”，而不說“勝”或“贏”。 　　最初打麻將只是極爲普通的民間娛樂活動，是艱苦勞作後的壹種放松，代表了廣大勞動人民在封建高壓統治下對水泊梁山“大碗喝酒、大塊吃肉”自由生活的向往。同時麻將在全國的流行，也表明了梁山鬥爭精神在民間的生生不息。只是後來麻將進入統治者階層的生活後，才逐步演變成賭博活動與行賄工具，禍及家庭與社會。

麻將（Má jiàng，英：Mahjong, Mah-jong或Mah-jongg）是壹種四人骨牌博戲，流行于華人文化圈中。不同地區的遊戲規則稍有不同。麻將的牌式主要有“餅（文錢）”、“條（索子）”、“萬（萬貫）”等。在古代，麻將的大都是以骨面竹背做成，可以說麻將牌實際上是壹種紙牌與骨牌的結合體。與其他骨牌形式相比，麻將的玩法最爲複雜有趣，它的基本打法簡單，容易上手，但其中變化又極多，搭配組合因人而異，因此成爲中國曆史上壹種最能吸引人的博戲形式。
麻雀牌起源說